Има ли шоколадът душа? Италианката Чечилия Тесиери винаги отговаря положително на този въпрос. Тя е собственичка на малка компания в градчето Понтедера, която произвежда най-редкия и най-скъп шоколад в света.
Мечтата на неуморната Чечилия Тесиери, създателка на марката Amedei, която изработва италиански шоколад, отдавна е придобила формата, цвета и аромата на това изключително вкусно лакомство. Някой може да си помисли, че амбициите на Чечилия са прекомерни, защото тя иска да прави най-хубавия шоколад в света. Тя обаче е сигурна, че голямата мечта е в основата на всеки успешен бизнес.
Някога чираците от германския град Фюсен, които тепърва трябвало да се утвърдят в сложния занаят на създаването на цигулки, извършвали задължителни пътешествия. Целта била да се запознаят с други култури и да сравнят това, което са научили, с работата на чуждестранните майстори, да придобият нови навици и да научат езици. Подобно на тях младата Чечилия Тесиери също решава да обиколи европейските столици с дългогодишни традиции в производството на шоколад. По време на тези пътувания тя се сблъсква с различни тенденции, иновации, стилове и аромати и се стреми да попие гастрономичната култура на взискателната публика в големите градове. Тъкмо тогава Тесиери разбира какви възможности открива шоколадът и започва да усъвършенства технологията на неговото производство. По-късно Чечилия се прибира в Италия, за да се превърне в първа лейди на майсторите шоколатиери , способна да превърне обикновеното блокче в благороден, аристократичен и оригинален продукт.
Компанията Amedei е основана през 1990-а в Понтедера, промишлено градче, недалеч от Пиза. Там в малка работилница, върху площ от 45 кв. м, Чечилия Тесиери започва да произвежда своя елитен шоколад, посвещавайки проекта си на своята баба по майчина линия. Тя кръщава своята рожба Amedei, намеквайки за изискания стил от края на ХIХ и началото на ХХ в. с присъщите за този период изтънчени вкусове.
Но изискаността не е достатъчна за Чечилия, тя упорито се стреми към съвършенство. А основното й оръжие за постигането на тази цел е възможността да избира, използва и разпознава най-добрата суровина. Тесиери влиза в истински диалог с отделните съставки на своите бъдещи произведения, а високият й професионализъм я отвежда в най-отдалечените кътчета на света. Така Чечилия започва да подбира какаовите зърна направо на местата, където растат – от Мадагаскар до Венецуела, от Ямайка до екваториалните страни и Тринидат.
Целият производствен цикъл се характеризира с точност и старание, които свидетелстват за истинско майсторство. От избора на какаовите зърна до последните етапи на производството Чечилия пропагандира шоколада, наричайки културата на неговото потребление Вечен стремеж към наслаждението, където технологията е неразривно свързана с творчеството и експериментите. Тъкмо така се ражда страстта към този занаят. Страст, която подхранва вечното търсене на хармонията между аромата и вкуса, обяснява Тесиери.
Неповторимото съчетание на тези елементи може да се открие например в колекцията от пралини (счукана смес от карамелизирана захар и ядки) с многозначителното название Медитация. Всеки от тези бонбони има душа, която според Чечилия е специална за всеки вид и в същото време й позволява да вложи собствените си идеи в пълнежа. В Giardino (Градина) млечният шоколад се разтваря в нотки от портокал, в Radici (Корен) зад обичайния вкус се откроява ревен, Equilibrio (Равновесие) е изграден върху контраста на тъмния шоколад и джинджифила, балансирайки на границата на сладкото и горчивото. Cacao (Какао) пък създава усещането за какао на прах, който се превръща във великолепен мус в устата. А Scintille (Искри) са истински фойерверк от желатинов вкус, подсилен от наситените нотки на шоколада.
Изглежда че медитация е ключовата дума за Чечилия Тесиери. Тя печели второто място в категорията Изобретение на конкурса Les Talents du Luxe et de la Creation в Париж, а през годините успява да събере внушителна колекция от награди. Всички те са признание за нейната безпогрешна интуиция и непрекъснатото разширяване на клиентелата й. Шоколадът на Тесиери предизвиква бурна емоция, но в същото време е далеч от всички аромати, които обикновено се свързват с него. Неслучайно италианката има три награди Златното зърно за най-добрия шоколад в света.
През двадесетгодишната си кариера Чечилия Тесиери нито веднъж не е отстъпвала от фундаменталинте принципи на най-високото майсторство – новаторство, експерименти, изследвания и промени. Независимо дали се труди в работилницата си в Понтедера, или пътува, търсейки най-качествените суровини, тя винаги е предана на своето кредо – постигане на хармонията между вкус и аромат, въплътена в идеалната геометрия на шоколадовото блокче. На пръв поглед той изглежда като обикновен предмет, но това далеч не е така. Най-малкото защото човек никога не знае какъв пълнеж се крие вътре в него.
nbsp;
nbsp;
Шоколадът Porcelana на марката Amedei е не само най-скъпият в света, но и най-хубавият, ако се вярва на отзивите на многобройните ценители, които се наслаждават на изделията на Чечилия в 30 държави в света. Високото им качество потвърждават и световноизвестни готвачи, които не се уморяват да творят нови рецепти въз основа на шоколадите на Amedei. През април 2011-а например лондонският майстор шоколатиер Уилям Кърли и неговият екип създадоха 50-килограмово яйце от шоколада Chuao на Amedei. След това гигантското лакомство беше показано в Лондон на благотворителния аукцион Фаберже, в търсене на голямото яйце. Парите от него отидоха във фондовете на благотворителните организации Акция в подкрепа на децата и Семейството на слоновете. А Илиес Корели, майстор готвач на ресторанта Atman в Пеше (Тоскана), обединява в своите вкусови експерименти шоколада Chuao на Amedei с мекия вкус на резенето.
