Визитка
Любка Зикатанова e родена в София. Управител и съсобственик на Винарска изба ВИЛА МЕЛНИК, семейна винарна. Образование – учител по български език и литература. Призвание – Мелнишко вино. Повече от 15 години темата лозе и вино присъства в ежедневието й. Семейното разпределение на задачите включва – продажби, винен туризъм, кампаниите на гроздобера и всичко останало. Има две деца.
Госпожо Зикатанова, как се роди идеята за семейния бизнес Вила Мелник?
– Корените на нашето семейство са в Мелнишкия край. Съпругът ми, Никола, е роден в с. Капатово, недалеч от Мелник. В това семейство винаги се е гледало лозе, правело се е и се е пиело вино. Идеята е свързана с желанието ни да възродим славата на мелнишкото вино, да осигурим за себе се приятна, емоционална и мъдра работа, когато остареем. Искахме това да е хоби.
Но днес, когато разполагаме с 300 дка собствени лозя и нова ултрамодерна винарна, трябва да споделя, че това е много трудна и отговорна работа, която изисква упоритост, постоянство, компетентност. Не е хоби. Но очевидно има предимство – няма никога да се пенсионираме!
Кои бяха най-важните стъпки в реализацията на проекта?
– Започнахме с изкупуването на земята. Създадохме лозе като слънце. На южен склон, в най-прочутите лозови землища – на селата Хърсово и Виногради. Трябва да се изчакат поне 5-6 години, за да дава добър плод лозата. През това време обмисляхме идеята за винарната. През 2013-а я открихме – уникална и ултрамодерна. Технологичния процес при нас е организиран гравитачно – на три нива. Имаме уникални пясъчни тунели, където отлежават най-добрите ни вина.
Кои са най-търсените ваши марки вина?
– Имаме три бранда вино – AplauZ, Bergule и Family Tradition.Това не е различно качество вино – става въпрос за различни технологии и оттам – различни стилове вина. Family tradition е виното за всеки ден. Bergule (дума с тракийски произход, означава "речен бряг"), представя най-търсения в момента стил вина – плодови и сочни, с деликатно присъствие на дъб. AplauZ е виното, на което отделяме най-много внимание и търпение – от най-доброто грозде, с отлежаване в новите ни бъчви. Това са едносортови вина, с които показваме богатството на Мелнишкия тероар и нашето майсторство. Вината с марка AplauZ ни донесоха десетки награди – златни и сребърни медали от световни винени конкурси. Нашата награда е, че винаги получаваме аплаузи за тях от ценителите. Това са вина, в които ще намерите всичко – от А до Я. Освен това в името са вплетени инициалите на моя син. И това е много важно за мен.
Правите ли био вино, кои сортове грозде използвате?
– Не сме сертифицирани биопроизводители, но регионът от двете страна на река Струма, в който живеем и работим, е изключително чист. Правим натурални вина – щадящи технологии, с възможно най-малката човешка намеса. Обмисляме темата за биосертификат. В Мелнишкия регион природата е много щедра към лозарите. Сякаш Господ е казал, че тук лозе трябва да се гледа и вино да се прави.
Амбицията ни на семейна винарна е да популяризираме българските и особено местните сортове грозде. Един от тях е Широка мелнишка лоза, чиито качества и характер са подценявани. Когато редуцираш добива и я гледаш добре, тази лоза се отплаща с много елегантно грозде. А хубаво вино се прави с хубаво грозде. Отглеждаме и редки сортове – Руен, Мелник-1300 – едни великолепни сортове, по-популярният "Мелник 55" (или Ранна мелнишка лоза). Ние сме единствените в този район, които отглеждат Мавруд и получаваме много различен Мелнишки Мавруд…
Целта ни е да покажем и да запазим тези сортове, защото те са богатството ни, нашата идентичност. В лозята ни има Мерло, Каберне Совиньон, Сира, Пино ноар, които са класика. Точно тези сортове са донесли многото ни награди. Нямаме Каберне Совиньон без златен медал. Българските сортове все още рядко печелят високи отличия, защото световната винена общност не ги познава. Но нека отбележа, че имаме вино, което продаваме "на зелено" – поръчките от чужбина идват преди да е бутилирано! И това е Мелник 55, AplauZ. То получи златен медал от Decanter в Лондон, където журито е супервзискателно.
Какви технологии и иновации сте внесли в производството си и какво отличава Вашата винарна от останалите?
– Изградили сме затворен производствен цикъл. Влагаме много труд на полето, за да произведем хубаво грозде. Винарната ни е уникална, има много малко аналози, не само у нас, но и в света. Тя е вкопана в един хълм и е на три нива. Виненият поток тече през трите нива без помпи, само по гравитация, докато стигне до бутилката. Държим на нежното отношение към виното. Пресата ни е щадяща, не чупи семките, така се запазват хубавите танини и аромат. Използваме най-добрите бъчви от български, френски и канадски дъб. Към това ще прибавя компетентен и отговорен екип. Обречени сме на успех!
Изнасяте ли продуктите си в чужбина, какъв е интересът към Вашата продукция?
– Ние сме млада винарна, но изнасяме 30% от продукцията си в чужбина. Най-много вино изнасяме за САЩ, също за Тайван, Китай, Швейцария, Германия. Експортираме вино във Франция и Италия – а това е наистина добра оценка за продукцията ни. Имаме износ дори в Бразилия, където изпратихме нашето Оранжево вино. Но това е само началото.
Винарната ни е достъпна за всеки, които иска да види пълния производствен процес. Има вътрешен панорамен асансьор, дегустационна зала, където гостите ни опитват вината. Миналата година сме посрещнали над 10 000 туристи, включително чужденци. Имахме посетители от Колумбия, които се оказаха наши колеги. Много харесаха винарната и ни поканиха на гости. Хората вече ни познават от международните участия, търсят ни в интернет.
Много ценим класацията на DiVino. Няколко години подред присъстваме в класацията Топ 50 на българските вина, а това е оценката на българския потребител, който е най-важен.
Кои са съвременните тенденции във винарския бранш?
– Тенденцията е да се предлагат повече плодови вина за ежедневна употреба. Модерно е и розето, великолепно преходно вино, на границата между бялото и червеното. Търсят се натурални вина като нашето Оранжево, което се прави по стара технология. Гроздето ферментира с ципите и става по-мощно, леко тръпчиво, но с уникален вкус.
Какви са плановете Ви за развитието на бранда?
– Искаме да покажем най-добрите ни качествени вина. Да се мерим със световните образци. Затова участваме в световни конкурси и нашите вина винаги се връщат с медали. Искаме да покажем вината от поизгубените български сортове. Тази година ще пуснем вината от реколта 2016, когато заради градушка добивът грозде бе шокиращо нисък, но открихме, че винаги природата ни компенсира по някакъв начин и ни даде превъзходно качество!
Планове за бъдещето – по-високо, най-високо качество на виното.
Вила Мелник е дом на много събития, с какво ще изненадате почитателите си през тази година?
– Вила Мелник е отворена за посещения 365 дни в годината. Районът ни е туристическа дестинация и посрещаме много гости. Правим много събития. Най-голямото от тях е празникът, посветен на лозарите и винарите – Трифон Зарезан. Правим и фермерски пазар с производители на мед, мляко и сирене, на киви. На хълма над винарната посрещаме July Morning, идват много младежи, рок- състави. С млади и влюбени празнуваме Цветница. Предстои да направим и първата сватба на открито това лято. При нас всеки ден е празник. Заповядайте
Към екипа Ви се присъедини и дъщеря Ви Милица, която е завършила бизнес администрация в Бостънския университет. Как нейните идеи помогнаха да развиете бранда си?
– Тя внесе много свежест в екипа. Раздвижи нещата, износът ни се дължи предимно на нея и на способността й да комуникира на друго ниво. Наложи идеите си за подобряване на фирмените визии, на етикетите. За Милица най-често употребяваната дума е "трябва". Тя ни е вдъхновението.
Имате ли неосъществена мечта?
– Мечтата ми е ВИЛА МЕЛНИК да остане и след нас. Много ще се радвам и ако синът ни Алекса един ден се присъедини към екипа. Тогава ще бъда много и наистина щастлива.
