В Испания облекчават част от мерките и група експерти, ръководени от кулинарната фондация „Баски кулинарен център“ и Euro-Toques (Асоциация на европейските майстори-готвачи), вече обяви, че е подготвила „протокол“ – подробни указания за работата на ресторантите.
С него ще се гарантира безопасност за работещите в заведенията и за техните клиенти. В групата са участвали експерти по хранителни технологии, по продоволствена сигурност, управители на ресторанти, готвачи и експерти от испанското правителство.
Журналистите от испанския вестник „Ел Паис“ наричат указанията „Десет Божи заповеди“ на ресторантьорите в условия на пандемия.
Указанията имат за цел да послужат като ръководство за работа в ресторантьорския сектор в условията на пандемията, но всеки собственик ще трябва – както посочи директорът на Баския кулинарен център Хосе-Мари Айзега – да го адаптира според конкретната обстановка.
В протокола са включени всички зони и процеси в заведенията. Разбира се, най-важното са маските, ръкавиците, разстоянието между масите, хигиената –периодичното почистване и дезинфекциране на различните повърхности и ползвани материали. В протокола се посочва също, че при ниски температури вирусът живее, а високата температура може да послужи за неговото ликвидиране.
А ето основните десет правила, изработени от Жоан Рока – собственик на ресторанта „El Celler de Can Roca“ в Жирона, Каталуня.
- Да се извършват дневно две почиствания и дезинфекции на повърхностите и съдовете, както в салона и тоалетните, така и в кухнята. След всяко почистване използваните материали и индивидуални предпазни средства да се изхвърлят на специално обособено място.
- Работното облекло на келнерите трябва да се сменя често – според обстановката, но не по-рядко от веднъж дневно, а на работещите в кухнята – всеки ден. Всеки ден трябва да се мери температурата на персонала.
- Маските са задължителни и в салона, и в кухнята – особено когато се приготвят сурови блюда и когато сготвеното блюдо се предава на келнера за сервиране.
- Независимо че вирусът не се предава чрез храната, винаги може да се стигне до съвпадане на неблагоприятни обстоятелства и да възникне реален риск.
- Трябва да се гарантира физическото разстояние от 1.5 метра между посетителите. Ако е нужно, се поставят прегради, като компанията около масата не бива да надвишава десет души.
- Добре е да се намалят декоративните елементи по и около масата, за да се улесни дезинфекцията и подобри хигиената.
- На влизане в заведението на клиентите трябва да се предлага дезинфектант; той е задължителен и за персонала – при идване на на работа.
- Нужно е да се обърне специално внимание и да се дезинфекцират повърхности, електрически ключове, комплексни прибори и други, които много често се пипат.
- Следва да се търсят решения, които да намалят физическите контакти – да се цифровизират менюто, поръчките, плащанията и да се приложи „безконтактно“ отваряне на вратите.
- Да се определят часови зони и обособени „коридори” за приемане на продукти и напитки, за движение на келнерите и на персонала с цел намаляване на контактите.
