Леденото вино или Айс вино (на английски: Ice wine, на немски: Eiswein) е десертно сладко вино, произведено от грозде, което e замръзнало, докато все още било на лозата. То се пресова, докато още е в замръзнало състояние. Само няколко капки сок се получават от едно зърно, но те са изключително богати на захари. Ледени вина се правят в Германия, в САЩ и Канада. Произходът на леденото вино може да се проследи далеч назад във времето – в 1700 г. в Германия. "Ейсвейн" било създадено след настъпването на неочаквано ранни студове. По-късно традицията е пренесена в страни като САЩ и Канада заради подходящите климатични условия.
В Германия ледено вино обикновено се прави от сорта Ризлинг (Riesling) известен и като Рейнски ризлинг – стар бял винен сорт грозде с произход от района на реките Рейн и Мозел. С името "Ризлинген" се споменава в немски документ от 13 март 1435 г., а с името "Ризлинг" е познато от 1552-а. Освен в Германия сортът е разпространен и в много лозарски страни в целия свят. В България сортът е райониран и се отглежда в по-хладните североизточни краища на страната.
В Северна Америка любим сорт на винопроизводителите е "Видал блан" (Vidal blanc) – бял хибриден винен сорт грозде, селектиран през 1930 г. от французина Жан Луи Видал чрез кръстосване на сортовете "Юни блан" и "Райондор". Разпространен е във Франция, в северните райони на САЩ и провинция Онтарио (Канада). Използва се за получаване на висококачествени бели сухи, пенливи и десертни вина, с аромати на цветя, грейпфрут и ананас, напомнящи вината от "Ризлинг". В Канада от това грозде правят ледени вина.
Освен от бели сортове ледено вино се прави и от червените сортове "Каберне Фран", "Каберне Совиньон", "Мерло и Сира".
Леденото вино се прави по уникален начин. Гроздето се оставя необрано на лозите, понякога в продължение на месеци. С настъпването на зимния сезон температурите спадат и в зърната на гроздето се образуват ледени кристали, които на практика го обезводняват и оставят единствено концентрираните захари и киселини. Гроздето се бере само замръзнало, ето защо ледено вино може да се направи само при подходящи климатични условия. Ако застудяването се забави, гроздето ще се развали и реколтата ще бъде изцяло загубена. Ако зимата е прекалено студена, ще бъде невъзможно да се пресира достатъчно сок. (През 1990 г. една от най добрите канадски изби счупва винарската си преса, опитвайки се да произведе вино при -20 градуса!)
Когато гроздовите зърна замръзнат и се превърнат на твърди топчета от лед и силно концентриран захарен сок, започва беритбата. Това се прави само на ръка, обикновено късно през нощта, по време на пълнолуние, когато температурите са между -8 и -15 градуса. Продукцията е изключително ограничена – понякога от цялата лоза се получава само една-единствена бутилка вино. Получените вина имат ярък, кехлибарен цвят (когато е от бели сортове) или оранжево-червен цвят (когато е от червени сортове). Алкохолното съдържание е между 6 и 13 процента. Има изключителен плодов аромат – съчетание на праскова, кайсия, мед, цитрусови плодове и карамел.
Истинското ледено вино трябва да съответства на стандартите на VQA (Vintners Quality Alliance), които забраняват изкуственото замразяване на гроздето или алтернативни промени на оригиналната рецепта. В момента най-известните (и най-скъпи) вина от този тип идват от Германия и Канада. Цените им варират между 60 и 100 евро, а през 2006 г. е продадена най-скъпата бутилка до момента за сумата от 30 000 канадски долара (около 20 000 евро). Става дума за вино на канадската винарна Royal DeMaria.
Ледените вина традиционно се сервират с десерти, но могат да се съчетаят и с пикантни сирена.
