Замразените плодове и зеленчуци често имат лоша репутация, но изследванията показват, че те могат да бъдат също толкова здравословни – а понякога дори по-здравословни – от пресните.
В проучване, сравняващо хранителното съдържание на пресни и замразени царевица, моркови, броколи, спанак, грах, зелен фасул, ягоди и боровинки, учените откриват, че витамините в замразените продукти са „сравними или дори по-високи“ от тези в пресните. Други изследвания потвърждават, че основната разлика идва, когато пресните храни започнат да губят хранителна стойност след няколко дни в хладилника.
„Общественото възприятие е, че замразените храни са вредни и по-малко хранителни, защото са по-преработени“, казва Каролайн Томасън, диетолог от Вашингтон, окръг Колумбия. „Но това всъщност не е вярно.“
Какво казват експертите по хранене за прясната и замразена продукция
Предимства на замразените плодове и зеленчуци:
- Замразените продукти се берат в пикова зрялост, когато съдържат най-много хранителни вещества. След това се бланшират и замразяват в азотна атмосфера, което помага да се „заключат“ витамините.
- Хранителната стойност остава стабилна за дълго време.
- По-достъпни са и се съхраняват по-дълго, което намалява хранителните отпадъци.
- Подходящи са за хора с ограничен бюджет или такива, които искат да консумират любимите си храни извън сезона.
А какво да кажем за прясната продукция?
- Пресните плодове и зеленчуци в магазините често се берат преди пълна зрялост, за да издържат транспорта, който може да отнеме седмици.
- Продуктите от фермерските пазари обаче обикновено се берат в рамките на ден-два и често имат по-богато хранително съдържание поради по-здравословна почва и по-малко индустриална обработка.
Замразената продукция – преработена ли е?
Но това не означава, че замразената храна е вредна.
Диетолозите подчертават, че различните степени на преработка имат своето място, особено когато става дума за минимално преработени храни като замразените зеленчуци и плодове.
Трябва ли да ядете повече замразени плодове и зеленчуци?
Експертите са единодушни: няма един-единствен най-добър вариант. Замразените продукти запазват повече хранителни вещества, но пресните могат да имат по-добър вкус и текстура. Важно е разнообразието.
И прясната, и замразената продукция са ценни източници на витамини и минерали. Вместо да избираме едното пред другото, по-добрият подход е да комбинираме и двете, според сезон, вкус, нужди и бюджет.
Четете още: Защо витамин С е важен за нашите тела
