Шамфъстъците определено изпъкват с характерния си зелен цвят и полуотворена черупка. Това, което не се вижда с просто око, е, че тези ядки имат уникални хранителни ползи.
В ексклузивно интервю за Tasting Table диетологът Алисън Елис подчерта петте най-здравословни ядки и шамфъстъците са сред тях. „Те осигуряват здравословни мазнини, фибри и протеин, които подпомагат здравето на сърцето и регулирането на кръвната захар“, казва Елис. Тя допълва: „Богати на антиоксиданти, включително лутеин и зеаксантин, които са особено полезни за здравето на очите.“
В сравнение с други популярни ядки, те са едновременно по-нискокалорични и по-богати на протеин от повечето – отстъпват единствено на бадемите по протеиново съдържание. Те са богати и на полифеноли и токофероли – антиоксиданти, които предотвратяват увреждането на клетките и се свързват с намален риск от рак. Доказано е, че понижават нивата на „лошия“ холестерол, намалява кръвното налягане и подобрява здравето на кръвоносните съдове. Но най-уникалното при тях е, че са единствената ядка, която се счита за пълен протеин – съдържа и деветте незаменими аминокиселини, които тялото не може да произведе.
С всички тези полезни вещества може да е изкушаващо просто да изядете цял пакет, но комбинирането им с други храни може да ви помогне да извлечете максимума. Например Елис споделя, че обича да използва нарязани шамфъстъци като хрупкава коричка за риба — но това важи за всякакви протеини, включително пилешко и тофу. Те добавят здравословни мазнини и фибри към нетлъстите протеини за по-балансирано хранене.
Проучване от 2014 г., публикувано в Diabetes Care, показва, че могат да предотвратят резките скокове на кръвната захар, когато се ядат заедно с въглехидрати. Това ги прави идеална добавка към зърнени купи – фибрите забавят усвояването на въглехидратите, като добавят и желаната хрупкавина. Можете да ги добавяте и към салати – както прави Мириам Хан в лятната си салата с домати и къпини.
Елис обича да включва шамфъстъци и в домашни енергийни хапки, особено в комбинация с кисели, сушени червени боровинки. Рецептата за нисковъглехидратни хапки с фурми и шамфъстъци на Мишел Боталико използва различен сушен плод, но комбинацията може лесно да се приложи и в други ястия. Например можете да замените орехите с нарязани шамфъстъци в рецептата на Мишел МакГлин за салата с пиле, червени боровинки и пекан, за да добавите повече протеин.
Четете още: 12 суперхрани за по-добро зрение
