Имате усещането, че метаболизмът ви не е в синхрон със сезоните? Възможно е тялото ви да „мисли“, че все още е лято – заради типовете мазнини, които се крият в преработените храни. Проучване на Калифорнийския университет в Сан Франциско показва, че не толкова количеството мазнини, а съотношението между различните им видове може да казва на вътрешния ни часовник кой сезон е.
Мишки, хранени с преработени мазнини, са имали затруднения да се адаптират към зимата.
- Мишки, които консумират преработени мазнини, „заседват“ в режим „лято“ – вътрешният им биологичен часовник се адаптира два пъти по-бавно, когато осветлението се промени така, че да имитира зима
- Важното не е колко мазнини ядете, а какъв вид – съотношението между различните типове мазнини действа като сезонен календар за мозъка
- Хидрогенираните масла (съдържащи се в повечето преработени храни) заличават „зимния сигнал“, който естествено присъства в сезонните храни
- Хората имат същия биологичен механизъм, но учените все още не знаят дали организмът ни реагира на мазнините по същия начин
Учените установили, че мишки, хранени с диети с ниско съдържание на определени мазнини, проявяват „летен“ модел на поведение и се нуждаят от повече време, за да се синхронизират със зимните светлинни цикли. Те поддържали по-висока телесна температура – знак, че метаболизмът им остава в летен режим. Диети с еднаква калорийна стойност, но с различен състав на мазнините, водели до напълно различни реакции на организма спрямо сезоните.
Публикувано в списание Science, изследването показва, че мозъкът на мишките разполага с вграден „сезонен таймер“, който отчита мазнините в храната. Това навежда на мисълта, че съвременните диети, богати на хидрогенирани масла и преработени мазнини, може да създават подобно объркване и при хората – макар че това все още не е изследвано.
Защо видът мазнини действа като сезонен сигнал
В природата много растения и животни натрупват повече полиненаситени мазнини през зимата. Това помага на тъканите им да останат гъвкави при ниски температури. Затова диета, богата на полиненаситени мазнини, „сигнализира“ зима, докато ниското им съдържание е характерно за лятото – сезонът, в който организмите складират енергия за по-бедните времена.
Водещият изследовател Даниел Левин и екипът му се фокусират върху молекулярен „превключвател“, който контролира вътрешния часовник на тялото. Предишни изследвания на същата лаборатория свързват този механизъм с начина, по който хората и мишките усещат хранителните вещества и регулират съня си.
Когато мишките били хранени с висококалорични диети, които се различавали единствено по състава на мазнините, резултатите били отчетливи. Животните, консумиращи по-малко полиненаситени мазнини, се адаптирали към зимното осветление с около 40% по-бавно от тези, които приемали повече от тях. При летни светлинни условия същите мишки се приспособявали по-бързо – сякаш организмът им очаквал изобилие от храна.
Анализът на мозъчната тъкан показал, че диети с по-ниско съдържание на полиненаситени мазнини активират този молекулярен превключвател в хипоталамуса – центъра на мозъка, който управлява дневните ритми и метаболизма. Това повлияло на производството на сигнални молекули и довело до повишена телесна температура.
Гените доказват, че мазнините реално контролират часовника
За да потвърдят, че превключвателят е причината за ефектите, а не просто съпътстващо явление, учените изследвали генетично модифицирани мишки, при които той не можел да се активира.
Резултатите били категорични: тези мишки се адаптирали към сезонното осветление с еднаква скорост, независимо от диетата си. При обикновените мишки обаче скоростта на адаптация се променяла значително в зависимост от вида мазнини.
Това генетично доказателство показва, че съставът на хранителните мазнини активно контролира начина, по който организмът „следи“ сезоните, а не просто е свързан с тях.
Експериментите с гладуване разкрили още един слой на механизма. Когато мишките били лишени от храна, превключвателят преминавал в „зимен режим“, а дневният им ритъм се измествал по-рано. Анализът на генната активност показал промени в стотици гени, свързани с преработката на полиненаситени мазнини в сигнални молекули.
Как преработката на храните заличава „зимата“
За да изолират ефекта на насищането на мазнините, учените създали две висококалорични диети с еднакъв брой калории. Едната съдържала обикновено царевично олио, естествено богато на полиненаситени мазнини. Другата – частично хидрогенирано царевично олио, при което промишлената обработка превръща част от полиненаситените мазнини в по-наситени.
Мишките, хранени с хидрогенираното олио, показвали активиран превключвател, по-висока телесна температура, по-малко сигнални молекули и по-бавна адаптация към зимното осветление. Генетично модифицираните мишки отново не показали никакви промени.
Частичната хидрогенация – същият процес, при който се образуват трансмазнините – премахва сезонния сигнал, който нормално би казал на организма „дойде зима“. Резултатът е метаболизъм в летен режим: по-топло тяло и забавена настройка на биологичния часовник.
Какво може да означава това за хората
Преработените храни са налични целогодишно и имат променен мастен състав. В комбинация с изкуственото осветление това може да създава „сезонно объркване“ между вътрешния часовник и реалната среда. Дори продукти без трансмазнини могат да имат мастен профил, който изпраща погрешен сезонен сигнал.
Изследователите отбелязват, че хора с генетична мутация в същия молекулярен механизъм развиват нарушения на съня, при които заспиват много рано и се събуждат по изгрев. Това доказва, че пътят съществува и при хората – но дали мазнините влияят по същия начин, предстои да се изясни.
Авторите посочват, че нивата на затлъстяване и проблемите със съня рязко са нараснали в индустриализираните страни. Макар причините да са много, техните открития подсказват, че съставът на мазнините в храната заслужава по-голямо внимание.
Важно уточнение: Това изследване е проведено върху мишки, а не върху хора. Все още не е ясно дали човешкият организъм реагира по същия начин. Консултирайте се с лекар, преди да променяте хранителния си режим въз основа на това проучване.
Четете още: Даването на смартфон на дете преди тази възраст може да бъде особено вредно
