Наистина ли трябва да белите ябълките?
Ябълките са богата на хранителни вещества закуска, но ако ги белите преди консумация, се лишавате от голяма част от полезните им вещества. Някои хора обаче белят ябълките си от притеснение за излагането на пестициди, тъй като химикалите се натрупват по кожата на ябълката, а не във вътрешната ѝ част.
И така, кой е прав? Ако все още се чудите какво да правите с ябълките, ето какво трябва да знаете.
Заслужават ли си хранителните ползи от кората?
Ябълковите кори са богати на биоактивни вещества с антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, а също така съдържат поне 2 грама диетични фибри.
„Ябълките с кора е по-вероятно да съдържат остатъци от пестициди, но като диетолог бих предпочела много повече да ядете кората, отколкото да се отказвате от нея заради притесненията за пестицидите“, казва Макензи Бърджис, регистриран диетолог и разработчик на рецепти в Cheerful Choices.
Да, в кората има повече остатъци от пестициди, отколкото в останалата част на ябълката, но данните показват, че количеството пестициди върху ябълките – с кората или без нея е достатъчно ниско, за да бъдат безопасни за консумация.
В едно проучване както обелените, така и необелените ябълки никога не са надвишавали приемливия дневен прием (ADI) на остатъци от пестициди. Всъщност стойностите са били между едва 0,04% и 2,10% от ADI. Това означава, че теоретично бихте могли да изядете 47 ябълки за един ден и все още да останете в рамките на приемливото дневно излагане на пестициди.
Затова, ако ще ядете ябълка, определено си заслужава да изядете и кората, според Бърджис.
„Препоръчвам да оставяте кората, тъй като именно там получавате допълнителна доза фибри и полифеноли — растителни съединения с антиоксидантни свойства“, казва тя.
Какво да правите, ако се притеснявате за пестицидите?
Ако сте загрижени за остатъците от пестициди върху плодове или зеленчуци, Програмата за данни за пестицидите на USDA може да ви помогне да разберете къде нивата на остатъци от пестициди са най-високи в хранителната ни система, обяснява д-р Франсиско Диес-Гонзалес, директор на Центъра за безопасност на храните към Университета на Джорджия.
Той също така препоръчва да се прегледат списъците на Environmental Working Group „Чистите 15“ (Clean Fifteen) и „Мръсните 12“ (Dirty Dozen).
Много ябълки се третират с пестициди, но има два основни начина да намалите излагането си на тях, без да се отказвате от кората и полезните ѝ хранителни вещества.
1. Мийте ябълките си
„Добро изплакване под течаща вода помага да се отмият повърхностните остатъци, замърсяванията и микроорганизмите. Ако сте особено притеснени и искате да направите още една стъпка, изследвания показват, че накисването на ябълките в разтвор от сода бикарбонат за 12–15 минути, последвано от изплакване, премахва повече повърхностни остатъци, отколкото само водата“, казва Бърджис.
Това обаче не означава, че измиването ще премахне напълно всички остатъци от пестициди.
„Дори тези проучвания признават, че някои пестициди всъщност проникват или се вграждат по-дълбоко в кората и измиването няма да направи много за намаляването им“, добавя д-р Диес-Гонзалес.
2. Купувайте органични ябълки
„Ако намаляването на излагането на пестициди е приоритет за вас, органичните ябълки са чудесен вариант, тъй като при органично отглежданите култури обикновено се откриват по-малко остатъци от синтетични пестициди“, казва Бърджис.
„Що се отнася до хранителната стойност обаче, няма последователни доказателства, че органичните ябълки са съществено по-хранителни от конвенционалните. Най-добрата ябълка е тази, която можете да си позволите, която ви харесва и която ядете редовно.“
Експертите казват, че по принцип е най-добре да ядете ябълката с кората.
Ако се притеснявате от излагането на пестициди, но все пак искате да се възползвате от полезните хранителни вещества в кората, имате няколко възможности: мийте добре ябълките или избирайте органични ябълки, за да намалите излагането си.
Четете още: Какво трябва да търсите на етикетите на храните за понижаване на холестерола, но вероятно не го правите
