Ако някога сте оставяли замразено пилешко месо в мивката или върху кухненския плот, за да се размрази, не сте единствените. Спомням си как баба ми правеше точно това и изобщо не се замисляше. Месото просто си стоеше на плота – може би в чиния, а може би направо върху повърхността и постепенно се затопляше, докато соковете му се стичаха навсякъде.
За всеки, който разбира от безопасност на храните, това е истински кошмар. Защото такива специалисти знаят, че размразяването на замразено пилешко месо върху кухненския плот е грешка, която никога не бива да допускате и която всъщност можете лесно да избегнете.
Един от най-големите източници на опасност е суровата храна, богата на протеини, включително пилешкото месо.
И така, какво толкова лошо има в размразяването на замразено пилешко месо върху кухненския плот?
Въздухът със стайна температура не позволява месото да се размразява равномерно, обяснява Уитни Стюарт, регистриран диетолог и основател на Whitness Nutrition.
„Външната част се затопля много преди вътрешността, така че повърхността на замразеното пилешко месо може да остане с часове в т.нар. опасна температурна зона – между 4°C и 60°C. Това е диапазонът, в който бактерии като салмонела и кампилобактер се размножават най-бързо, като броят им може да се удвои само за 20 минути.
Термичната обработка унищожава повечето бактерии, но някои от тях произвеждат токсини, които не се разрушават от топлината. Размразяването на кухненския плот е риск за храносмилателната ви система, който просто не си заслужава.“
Кой е най-безопасният начин за размразяване на пилешко месо?
Най-безопасният начин за размразяване на замразено пилешко месо е в хладилника, тъй като така „месото се поддържа при температура от 4°C или по-ниска през цялото време“, обяснява Стюарт.
Повечето разфасовки се нуждаят от около 24 часа, за да се размразят. Цяло пиле или парчета с кост могат да изискват до два дни. Затова Стюарт препоръчва да планирате предварително кога ще приготвяте месото.
Когато решите да размразите пилешкото, поставете го в чиния или в съд с по-високи ръбове. След това го съхранявайте на най-долния рафт на хладилника.
„Така соковете от месото няма да капят върху храни, които са готови за консумация“, съветва Стюарт.
А ако трябва да размразите пилешкото веднага?
Ако ви е необходимо месото да се размрази „точно сега“, имате още две възможности: в студена вода или в микровълнова фурна.
1. Размразяване в студена вода
Ако изберете този метод, е важно да предотвратите разпространението на месните сокове.
Първо поставете пилешкото месо в здрава, затваряща се торбичка за съхранение на храни. След това сложете торбичката в купа или друг достатъчно дълбок съд.
По-малките количества месо, тежащи около 450 грама, обикновено се размразяват за приблизително един час по този начин.
По-големите количества – около 1,4–1,8 кг могат да изискват от два до три часа.
Важно: Пилешкото месо, размразено в студена вода, трябва да се сготви незабавно.
2. Размразяване в микровълнова фурна
Ако размразявате замразено пилешко месо в микровълнова фурна, първо го извадете от опаковката.
Поставете го в подходящ за микровълнова фурна съд с по-високи ръбове, след което следвайте инструкциите на уреда за размразяване на сурово месо.
След употреба почистете микровълновата фурна със сапунена вода и сготвeте пилешкото незабавно, за да избегнете продължителното му престояване в опасната температурна зона.
Не забравяйте хигиената
Независимо дали размразявате пилешкото месо в хладилника, в студена вода или в микровълнова фурна, поддържането на чистота е от съществено значение.
Рискът от кръстосано замърсяване на други храни, кухненски повърхности и уреди е висок.
Затова спазвайте няколко основни правила:
- Дръжте суровото месо отделно – поставяйте го в подходящ съд, за да не влиза в контакт с други храни.
- Мийте ръцете си често, особено след допир до сурово пилешко месо.
- Почиствайте кухненските повърхности и приборите с гореща сапунена вода.
- Не допускайте изтичането на месни сокове върху храни, които няма да бъдат допълнително термично обработени.
Спазването на тези прости правила може значително да намали риска от хранителни инфекции и да направи приготвянето на храната по-безопасно.
Четете още: Учени откриха неочакван ефект от веганската диета при мишки
