6 ключови хранителни вещества, включително протеин, калций, желязо и рибофлавин, са намалели от 50-те години насам.
За десетилетия лекари и диетолози препоръчват да се консумират много плодове и зеленчуци за добро здраве. Но когато ядете салата или похапвате ябълка, получавате ли същите хранителни ползи, както преди години? Вероятно не.
- Хранителната стойност на плодовете и зеленчуците намалява от повече от 70 години.
- Изследване открива значителен спад в шест ключови хранителни вещества, включително протеин, калций, фосфор, желязо, рибофлавин и витамин C.
- Основната причина е влошеното качество на почвата, причинено от интензивно земеделие и употреба на изкуствени торове.
- Съвременните култури се отглеждат с приоритет върху високи добиви и устойчивост на вредители, за сметка на хранителната им стойност.
- Някои методи за съхранение и транспорт също допринасят за загубата на хранителни вещества.
Защо плодовете и зеленчуците са по-малко хранителни?
- Изтощаване на почвата – Растенията черпят хранителни вещества от почвата, но ако тя не се обогатява, добитите култури ще съдържат по-малко минерали.
- Интензивно земеделие – Практики като монокултурно земеделие и използване на изкуствени торове намаляват количеството основни минерали в растенията.
- Фокус върху добива, а не качеството – Съвременните култури често се селектират за по-бърз растеж и устойчивост, но това може да намали хранителната им стойност.
- Промени в климата – Повишените нива на въглероден диоксид могат да увеличат съдържанието на въглехидрати в растенията, но да разредят минерали като цинк и желязо.
- Методи на съхранение и транспорт – Продължителното съхранение и транспорт на продуктите води до загуба на някои витамини, особено на витамин C.
Как да си набавим повече хранителни вещества от плодовете и зеленчуците?
Избирайте био и местни продукти – Органичните култури често имат повече хранителни вещества, а пресните, сезонни продукти запазват по-добре витамините си.
Подкрепяйте устойчивото земеделие – Купуването на продукти от ферми, практикуващи регенеративно земеделие, помага за подобряване на качеството на почвата.
Консумирайте разнообразни храни – Редуването на различни плодове и зеленчуци повишава шансовете да получите всички важни хранителни вещества.
Внимавайте с приготвянето – За да запазите витамините, предпочитайте сурови продукти, леко задушени или на пара вместо дълго варене.
Не спирайте да ядете плодове и зеленчуци! – Въпреки намаляването на хранителната стойност, те все още са незаменим източник на витамини, минерали и фибри.
Въпреки спада в хранителната стойност, експерти подчертават, че плодовете и зеленчуците остават важна част от здравословното хранене. „Все още получаваме много важни хранителни вещества от тях – няма причина да ги избягваме“, казва диетологът Джесика Кординг.
Четете още: 9 храни, които тайно унищожават мускулния ти растеж
