Във френския регион Бордо, известен с винопроизводството си, малката компания Maison Lineti създава уиски по необичаен метод. Вместо да разчита основно на продължителното отлежаване в дървени бъчви, тя използва технологии от винената индустрия, научни анализи и специални бетонни съдове с формата на яйца.
Идеята е вкусът и качеството на напитката да се оформят още по време на ферментацията. Според създателите на компанията този подход позволява уискито да достигне зрял и балансиран вкус с две до четири години по-бързо от традиционните методи.
Maison Lineti е основана през 2018 г. от Магали Пикар – инженер-химик с докторска степен по енология от Университета в Бордо, и Алекс Коскулюела. По време на пандемията двамата започват да разработват по-научен подход към производството, като използват методи, познати от създаването на вино.
Сред тях са по-продължителната ферментация, използването на млечнокисели бактерии и отлежаването върху утайка от дрожди. Така се развиват по-богати плодови и флорални аромати, а вкусът става по-мек и кремообразен.
Една от най-отличителните особености на производството са седемте големи бетонни съда с форма на яйца, в които протича ферментацията. Според Коскулюела дебелите бетонни стени осигуряват по-добър контрол на температурата, а формата подпомага движението на течността.
Компанията използва и подробен анализ на данни. За всяка партида се събират около 10 000 реда информация, включително показатели за температурата, времето и отделните етапи на производството. Това позволява на екипа да проследява ефекта от всяка промяна и да подобрява качеството на напитката.
По-краткото отлежаване носи и икономически ползи. При съхранението в бъчви част от уискито се изпарява всяка година – процес, известен като „ангелски дял“. Когато напитката достигне желания вкус за около три години, производителят спестява суровини, складово пространство и енергия.
Развитието на Maison Lineti обаче не преминава без затруднения. През юли миналата година компанията е изправена пред ликвидация, след като основният ѝ инвеститор се оттегля. Впоследствие тя успява да привлече ново финансиране от френски предприемач, натрупал състоянието си в луксозния сектор.
Тази седмица уискито на Maison Lineti за първи път излиза на британския пазар. Първата серия включва три продукта – Calibre No1 и две лимитирани издания, Complication No1 и Complication No2. Последните са произведени съответно в 850 и 750 бутилки.
Основният продукт Calibre No1 е с алкохолно съдържание 47,7% и се продава на цена от 50 паунда за бутилка от 700 мл. Complication No1 отлежава в бъчви от бърбън, а Complication No2 – в бъчви от шери Олоросо.
Любопитното е, че и трите уискита са на възраст само три години и половина, но според специалисти вкусът им напомня на значително по-дълго отлежавали напитки. Компанията планира да навлезе и на американския пазар през 2028 година.
Иновативният подход вече привлича вниманието на експерти от индустрията. Според тях Maison Lineti може да промени начина, по който се произвежда уиски, като покаже, че качеството на напитката зависи не само от годините в бъчвата, но и от процесите, които предшестват отлежаването.
