Sylva е новата разработка на Бен Брансън, създателят на Seedlip, и представлява ново поколение безалкохолни тъмни спиртни напитки. След почти десет години от пускането на революционния Seedlip – безалкохолна ботаническа напитка, която промени представите за спиртните напитки, Брансън насочва вниманието си към нова категория: тъмните спиртни напитки.
Sylva е серия от спиртни напитки с алкохолно съдържание под 0,5 процента, вдъхновена от ром, коняк и уиски, включваща новаторски технологии и съставки.
Името Sylva произлиза от староанглийската дума за „дърво“, което е символично за главния фокус на марката – отлежаването в дървени бъчви. Брансън използва техники за ултразвуково узряване, които употребяват ултразвукови вълни до 40 000 херца, за да ускорят взаимодействието между течността и дървото. Това позволява да се постигне ефекта на отлежаване, който обикновено би отнел години, само за няколко дни.
Един от прототипите на Sylva, представлява ръжена спиртна напитка, дестилирана под вакуум и отлежала с помощта на ултразвук в комбинация с четири вида дърво: африкански падук, маслиново дърво, червен дъб от дестилерията Nc’nean.
Тези дървесни елементи придават уникални вкусови нотки, като африканският падук добавя вкус на червен пипер, а дъбовите дъги придават карамелизирана нотка, напомняща на шотландско уиски. Добавен е и малко глицерин за повече плътност и сладост. Следите от алкохол в Sylva са резултат от малко количество етанол, използван в дестилацията на зърното.
Течността на Sylva има кехлибарен цвят, подобен на уиски, и предлага баланс и сложност, които надминават тези на повечето безалкохолни тъмни спиртни напитки. Джак Уеъринг, ръководител на R&D в Sylva, признава, че се работи по различни методи, за да се пресъздаде това усещане.
Sylva не може да се счита за заместител на уискито – поне засега.
Въпреки това, разнообразието от дървесни съставки, включително дърво от розова слонова кост, манго, черен орех, захарен клен и глог, създава интересни възможности. Брансън, също така работи с проекта Wildfarmed на музиканта от Groove Armada Анди, за осигуряване на зърнени сортове, отглеждани по регенеративни методи. Всяко издание на Sylva ще бъде лимитирана серия от 2000 до 4900 бутилки, с цена от 40 паунда за 50cl, което е повече от много малцови уискита.
Четете още: Arrogant Bastard Whiskey- мостът между пиво и уиски.
