Известен като луксозен морски деликатес, хайверът представлява рибните яйца (икра) на различни видове есетрови риби. Най-разпространените разновидности са осетра, белуга, калуга, севруга, стерлет и хакълбек.
Цветът и размерът на хайвера варират в зависимост от вида. Обикновено изглежда като малки перли в нюанси от бледозелено до черно.
Макар че икрата от сьомга често се нарича „червен хайвер“, тя не е истински хайвер.
Хайверът има леко желатинова текстура и солен, рибен вкус, като „пука“ в устата. Обикновено се сервира в малки количества самостоятелно, като гарнитура или върху обикновени крекери, резени краставица или препечен хляб, които не доминират над нежния му морски вкус.
Освен че е кулинарно изживяване, този деликатес може да предложи и редица ползи за здравето.
Ето шест научно подкрепени ползи от консумацията на хайвер.
1. Истинска хранителна сила
Дори в малки количества хайверът има впечатляващ хранителен профил.
Една порция от 28 г (1 унция) хайвер съдържа:
- Калории: 75
- Протеин: 7 г
- Мазнини: 5 г
- Въглехидрати: 1 г
- Витамин B12: 236% от дневната препоръчителна стойност
- Селен: 34% от дневната стойност
- Желязо: 19% от дневната стойност
- Натрий: 18% от дневната стойност
Само една порция осигурява повече от двойно необходимото дневно количество витамин B12. Този витамин е жизненоважен за развитието и функцията на нервната система, както и за синтеза на ДНК и червени кръвни клетки.
Хайверът съдържа и малки количества калций и витамини A, D и E.
Освен това той е отличен източник на омега-3 мастни киселини – ейкозапентаенова (EPA) и докозахексаенова (DHA). Изненадващо, именно тези мазнини стоят зад повечето от потенциалните му ползи за здравето.
Диетичните насоки препоръчват дневен прием от около 250 мг EPA и DHA. Само една порция хайвер осигурява около 800 мг EPA и 1080 мг DHA — повече от достатъчно.
Хайверът е отличен източник на витамин B12 и омега-3 мастни киселини DHA и EPA, както и на селен, желязо и други важни хранителни вещества.
2. Може да намали признаците на стареене на кожата
Поради високото съдържание на омега-3 мастни киселини, хайверът е обект на изследвания, свързани със здравето на кожата.
Лабораторно проучване показва, че DHA от екстракт на хайвер може да стимулира мастните клетки да произвеждат адипонектин — молекула, която подпомага заздравяването на кожата, намалява възпаленията, стимулира синтеза на колаген и предпазва колагеновите влакна от разграждане.
Тъй като колагенът е ключов за структурата на кожата, учените смятат, че екстрактът от хайвер може да намали бръчките и други признаци на стареене.
В 12-седмично проучване при 35 жени със слабо до умерено стареене на кожата, серум с екстракт от хайвер подобрява гладкостта, еластичността и хидратацията на кожата, както и фините линии и „пачия крак“.
Все още не е ясно дали консумацията на хайвер има същия ефект, тъй като повечето изследвания използват екстракти.
DHA в хайвера може да подпомогне намаляването на бръчките и други признаци на стареене, но са нужни още изследвания.
3. Може да подпомогне мозъчното и психичното здраве
Поддържането на добро психично здраве е важно през целия живот. Изследвания показват, че EPA подпомага настроението, а DHA поддържа структурата на мозъка.
Омега-3 мастните киселини са ключови компоненти на клетъчните мембрани в мозъка и помагат за намаляване на възпаленията. Това може да понижи риска от когнитивен спад и заболявания като Алцхаймер.
Хората с депресия често имат по-ниски нива на омега-3, което предполага, че недостигът им може да е рисков фактор.
Някои проучвания сочат, че приемът на 1–2 г омега-3 дневно може да има антидепресивен ефект, без сериозни странични реакции.
Все пак, към момента няма изследвания, които директно свързват консумацията на хайвер с подобрено мозъчно здраве.
EPA и DHA в хайвера могат да намалят риска от депресия и умствен спад, но са нужни още проучвания при хора.
4. Може да подпомогне здравето на сърцето
Омега-3 мастните киселини все по-често се използват за превенция и контрол на рисковите фактори за сърдечносъдови заболявания.
Те могат да:
- понижат кръвното налягане
- намалят триглицеридите и повишат „добрия“ HDL холестерол
- предотвратят образуването на кръвни съсиреци
Като богат източник на омега-3, хайверът може да осигури тези ползи, но са необходими повече изследвания при хора.
Хайверът е отличен източник на омега-3 мастни киселини, които намаляват риска от сърдечни заболявания.
5. Може да подобри мъжката плодовитост
Изследвания показват, че омега-3 мастните киселини играят важна роля за мъжката репродуктивна функция.
Спермата съдържа високи нива на DHA, а ниските ѝ стойности са свързани с по-ниско качество на спермата. Безплодните мъже често имат дефицит на DHA.
Консумацията на храни, богати на омега-3, може да подобри структурата, подвижността и жизнеспособността на сперматозоидите.
Поради високото съдържание на омега-3, хайверът може да подпомогне мъжката фертилност, макар че липсват достатъчно изследвания при хора.
6. Може да подпомогне имунната система
Омега-3 мастните киселини и селенът в хайвера играят важна роля за имунитета.
Омега-3 намаляват възпаленията и подпомагат защитната функция на кожата, червата и белите дробове. Селенът пък стимулира имунния отговор и повишава активността на макрофагите — клетки, които унищожават вредните вещества в организма.
Хайверът е добър източник на селен и омега-3 мастни киселини, които подкрепят имунната система.
Хайверът представлява рибните яйца на определени видове есетрови риби.
Освен че е деликатес, той е изключително хранителен – богат на омега-3 мастни киселини, витамин B12 и селен, дори в малки количества.
Консумацията му може да подпомогне здравето на кожата, мозъка, сърцето и имунната система, както и мъжката фертилност. Все пак, повечето изследвания са лабораторни или върху животни, затова са нужни още проучвания при хора.
Това обаче няма да ни спре да му се наслаждаваме.
Четете още: Помагат ли морковите за зрението?
