Маслото остава една от най-предпочитаните мазнини в кухнята. То придава богат вкус на зеленчуците, разтапя се идеално върху пуканки и прави сладкишите по-ароматни. В продължение на години обаче то беше смятано за вредно за сърцето, което накара много хора да го заменят с маргарин.
Днес, когато все повече хора залагат на минимално преработени храни, въпросът отново е актуален: кое е по-здравословният избор – маслото или маргаринът?
Според диетолога Джой Ърдил еднозначен отговор няма.
„Всичко зависи от конкретния човек. За хората, които по медицински причини трябва да ограничават приема на наситени мазнини, избягването на маслото може да бъде необходимо“, обяснява тя.
Какво е по-добро за сърцето?
Сърдечно-съдовите заболявания остават водеща причина за смърт в САЩ. Поради тази причина Американската кардиологична асоциация препоръчва наситените мазнини да осигуряват под 6% от дневния калориен прием.
Тъй като маслото се произвежда от сметана, то естествено съдържа повече наситени мазнини, които могат да повишат нивата на LDL („лошия“) холестерол – един от основните рискови фактори за сърдечни заболявания.
„Меките маргарини, произведени от растителни масла и без хидрогенирани мазнини, обикновено са по-добрият избор за сърдечното здраве“, казва диетологът Джохана Кац.
Специалистите подчертават, че съвременният маргарин значително се различава от продуктите отпреди десетилетия. Старите твърди маргарини често съдържаха частично хидрогенирани масла – основен източник на вредни трансмазнини. Днес тези съставки вече не се считат за безопасни и практически са премахнати от повечето продукти.
Въпреки това модерните маргарини често съдържат емулгатори, стабилизатори, консерванти и други добавки, които липсват в обикновеното масло.
А ако предпочитате естествени храни?
Според някои диетолози маслото не бива да бъде демонизирано, особено когато се консумира умерено.
„Ако човек се стреми към по-малко преработени храни, органичното масло от крави, хранени с трева, е добър избор“, казва Линдзи Малоун, преподавател по хранене в университета „Кейс Уестърн Ризърв“.
Млечните продукти от животни, хранени с трева, обикновено съдържат повече омега-3 мастни киселини, които имат противовъзпалително действие.
Хранителна стойност
Масло (14 г)
- Калории: 100
- Мазнини: 11 г
- Наситени мазнини: 7 г
- Холестерол: 30 мг
- Натрий: 0 мг
Маргарин (14 г)
- Калории: 100
- Мазнини: 11 г
- Наситени мазнини: 3,5 г
- Полиненаситени мазнини: 4 г
- Мононенаситени мазнини: 3 г
- Холестерол: 0 мг
- Натрий: 100 мг
Има ли по-добра алтернатива?
За ежедневна употреба много специалисти препоръчват изобщо да не се избира между масло и маргарин, а да се използва екстра върджин зехтин или масло от авокадо.
Ако е необходима мазнина за мазане, Линдзи Малоун предлага лесен вариант – малко екстра върджин зехтин да се охлади в хладилник, докато се сгъсти. По желание към него могат да се добавят пресни подправки и чесън за солен вкус или канела и карамфил за по-сладък вариант.
Нито маслото, нито маргаринът са универсално „по-здравословният“ избор. За хора със сърдечно-съдови заболявания или висок холестерол меките растителни маргарини без трансмазнини обикновено са по-подходящи. Ако обаче приоритет са естествените и минимално преработени храни, умерената консумация на качествено масло може също да бъде част от балансираното хранене.
Независимо от избора, диетолозите са единодушни, че най-важно остава общото качество на хранителния режим, а не една-единствена храна.
Четете още: Какво всъщност прави за здравето ни наблюдаването на залеза
