Проучвания показват, че добавянето на мляко към чая може да намали нивата на антиоксиданти с 11% до 75процента.
Чаят е най-популярната напитка в света след водата и много хора добавят малко (или повече) мляко, за да смекчат силния му вкус. Но ако пиете чай именно заради антиоксидантните му ползи, добавянето на мляко може да намали антиоксидантната му активност.
Чаят, който се получава от растението Camellia sinensis, е широко известен с високото си съдържание на антиоксиданти. Тези съединения предотвратяват увреждането на клетките, като се свързват със свободните радикали и спират процесите на окисление.
Когато добавите мляко, казеинът (протеин, съдържащ се в млякото) се свързва с полифенолите в чая. Това намалява тяхната активност и ги прави по-трудни за усвояване от организма.
Въпреки това в чая остават антиоксиданти и след добавянето на мляко. Това означава, че макар млякото да може да понижи нивата, то не ги елиминира напълно.
Защо съдържанието на мазнини в млякото има значение
По-старо проучване изследва този въпрос, като измерва нивата на антиоксиданти в пет марки черен чай преди и след добавяне на пълномаслено, полуобезмаслено и обезмаслено краве мляко. Във всички случаи добавянето на мляко намалява нивата им в чая.
Обезмасленото мляко обаче намалява значително повече от пълномасленото и полуобезмасленото. Това предполага, че съдържанието на мазнини също оказва влияние върху антиоксидантните нива.
Има по-малко изследвания върху растителните млека и влиянието им върху антиоксидантите в чая в сравнение с изследванията на кравето. Въпреки това скорошно проучване разглежда влиянието на овесено, бадемово, соево, кокосово и краве мляко върху нивата на матча.
Проучването установява, че всички видове намаляват антиоксидантите в сравнение с чистата матча без мляко. Кравето мляко оказва най-силно влияние, следвано от соевото мляко. Бадемовото, овесеното и кокосовото мляко имат още по-малък ефект.
Като цяло растителните млека с по-ниско съдържание на протеини оказват по-малко влияние.
Млякото не е единственият фактор, който влияе върху антиоксидантите в чая.
Установено е, че по-дългото запарване (15 минути) води до по-високи нива на антиоксиданти в сравнение с по-краткото запарване.
Различните видове също съдържат различни количества. Например зеленият чай съдържа повече антиоксиданти от черния чай, въпреки че и двата са добри източници. А матчата съдържа 10 или повече пъти повече на чаша в сравнение със средностатистическия зелен чай.
Млякото намалява нивата на антиоксиданти в чая, но това не означава, че чаят с мляко е „вреден“ за вас. Чаят остава добър източник дори след добавяне на мляко.
Ако наистина искате да максимизирате приема си на антиоксиданти от чая, пийте го чист, без добавяне на мляко от какъвто и да е вид. Или изберете зелен вместо черен, тъй като той има по-високи нива.
Четете още: Как яденето на яйца влияе върху здравето на черния дроб
