Майонезата предизвиква силни мнения. За едни проблемът е в текстурата. За други в съставките, лепкавия ѝ вид или в предположението, че нещо, направено основно от олио и яйчни жълтъци, няма как да е полезно.
В най-простия си вид майонезата е емулсия от яйчни жълтъци, олио, оцет и често горчица. Използва се навсякъде – от сандвичи и пържени картофи до риба тон с майонеза, картофена салата и колсло. Тя свързва съставките, като същевременно придава кремообразност и лек кисел вкус.
Освен това е евтина, широко достъпна и се намира в почти всеки супермаркет.
Но тъй като майонезата е богата на калории и мазнини, а яйчните жълтъци дълго време са били свързвани с холестерола, тя често се определя като нездравословна – угояваща, вредна за сърцето и нещо, което е най-добре да се избягва.
И така – наистина ли майонезата е толкова лоша, колкото гласи репутацията ѝ?
„Майонезата често е неразбрана – тя не е вредна по природа“, казва Софи Медлин, консултант-диетолог в CityDietitians. „Една супена лъжица в сандвич с риба тон и майонеза спокойно може да се впише в здравословен хранителен режим, особено ако помага на хората да правят по-балансирани сандвичи и салати.“
Майонезата е богата на мазнини и калории – трябва ли изобщо да я ядем?
Всъщност тя не е най-нездравословният сос.
Типична порция от 15 грама стандартна майонеза – около една супена лъжица съдържа приблизително 100 калории, 10 г мазнини и 0 г протеин. Но според Медлин това не означава непременно, че майонезата е забранена.
„В сравнение с кетчуп, горчица или оцетни дресинги, майонезата е значително по-калорична“, казва тя. „Подправки и сосове като горчица, салса, дресинги на основата на кисело мляко и хумус като цяло са по-добър избор от майонезата.“
„Но в сравнение с масло, крема сирене и тежки кремообразни дресинги, майонезата може да е по-ниска на наситени мазнини, макар че по отношение на калориите остава сходна.“
Може да подпомогне усвояването на витамини
Майонезата има и някои хранителни предимства, които липсват при други сосове и подправки.
Според Медлин основната ѝ полза идва от ненаситените мазнини в олиото, в зависимост от продукта и използвания вид мазнина.
„Майонезата може също да помогне на организма да усвоява мастноразтворими хранителни вещества като витамин A, D, E и K, които естествено се съдържат в зеленчуците“, казва тя.
В проучване с над 120 000 мъже и жени е установено, че замяната на наситените мазнини с полиненаситени или мононенаситени намалява риска от коронарна болест на сърцето съответно с 25% и 15 процента.
Медлин е съгласна с тези изводи:
„Определено трябва да заменяме наситените мазнини с ненаситени – това е един от най-добрите съвети за сърдечно здраве“, казва тя, като добавя, че това е препоръка, подкрепяна както от NHS, така и от експерти на British Heart Foundation.
Не всички майонези са еднакви
„Пълномаслената майонеза е основно олио, така че е калорична, но обикновено е направена с ненаситени мазнини, които са по-здравословният вид мазнини“, казва тя.
„Леката майонеза има по-малко калории, защото съдържа по-малко олио, но често включва нишестета, сгъстители, подсладители и добавки, за да възпроизведе текстурата на традиционната пълномаслена майонеза.“
„Веган майонезата не съдържа яйце, но колко е полезна зависи от използваното олио. Яйцето често се заменя със стабилизатори и други преработени съставки, за да се получи текстура, подобна на майонеза.“
А макар „нискомаслено“ често да се възприема като синоним на „здравословно“, изследвания показват, че хората, които консумират повече ултрапреработени храни, може да са по-склонни към покачване на тегло в сравнение с тези, които се хранят с по-малко преработени продукти.
А домашната майонеза?
Това може да ви вдъхнови да си направите майонеза у дома, но и тя трябва да се консумира умерено.
„Домашната майонеза ви позволява да изберете вида и количеството олио и може да ви помогне да избегнете добавките“, казва Медлин. „Но това не я прави автоматично по-здравословна, защото тя пак се прави от същите основни съставки с високо съдържание на мазнини.“
В крайна сметка, според нея най-здравословният избор зависи от това кое е най-важно за вас.
„Ако приоритетът е контролът на теглото, тогава по-леката майонеза може да е по-добрият избор. Но ако за вас е по-важно да избягвате преработени храни, домашната може да е по-подходяща.“
А какво да кажем за холестерола?
Докато в миналото яйчните жълтъци често бяха обвинявани, че повишават холестерола, днес експертите смятат, че това опасение е било преувеличено.
Голямо проучване сред 146 011 души в 21 държави не открива съществена разлика в нивата на липидите в кръвта или общия холестерол между хора, които ядат по едно яйце седмично, и такива, които ядат по седем.
Медлин обяснява:
„Някога смятахме, че яйцата трябва да се ограничават заради холестерола, но вече не мислим така.
Яйчните жълтъци съдържат холестерол, но холестеролът в храната не се превръща директно в холестерол в кръвта.
По-важни са наситените мазнини – тези, които са твърди при стайна температура, като маслото или мазнината по стек.
Този вид мазнини са много по-силно свързани с повишения холестерол и натрупването на мазнини около органите, отколкото сравнително малкото количество холестерол в яйцата.
С други думи, що се отнася до холестерола, не е нужно да се тревожим толкова за яйцата.“
Майонезата може да е проблем за някои хора, които приемат определени лекарства, особено ако я консумират в големи количества или непостоянно.
Основният риск е за хората, които приемат разредители на кръвта, като варфарин.
Майонезата се прави с масла като соево или зехтин, както и с яйчен жълтък, които могат да съдържат различни количества витамин K – хранително вещество, участващо в съсирването на кръвта.
Ако изведнъж започнете да ядете много повече майонеза от обикновено, това потенциално може да повлияе на действието на варфарина.
Хората, които приемат лекарства за понижаване на холестерола, също е добре да внимават с количеството. Майонезата е богата на мазнини и калории, така че редовната консумация на големи количества може да затрудни подобряването на нивата на холестерол, дори при лечение.
Тя може да създаде проблеми и при хора, които използват някои медикаменти за отслабване, като орлистат, който блокира усвояването на мазнини. Храни с високо съдържание на мазнини, включително майонезата, могат да предизвикат неприятни странични ефекти като диария, газове и коремни спазми.
Майонезата обикновено съдържа яйце и често масла на соева основа, което означава, че може да не е подходяща за хора с алергия към яйца или соя.
И накрая идва въпросът с калориите. Майонезата е калорично плътна храна, така че макар да не е необходимо напълно да се избягва, може да допринесе за покачване на теглото, ако се консумира прекомерно.
Четете още: Зехтинът може да забавя стареенето, сочат учени
