Киноата е основна храна в Андите на Южна Америка от хиляди години, но днес можете да я намерите във всеки супермаркет. Най-често срещаните видове са бяла, червена и черна киноа, но всъщност съществуват над 250 разновидности – с цветове от бледожълто до тъмно виолетово.
Освен с красивия си външен вид, киноата се отличава и с редица здравословни ползи, които я правят идеална добавка към всяка кухня.
Пълноценен източник на протеин
Киноата е псевдозърнена култура – тя е семе, което се готви като зърнена храна. Това ѝ придава предимство: в една сварена чаша има около 8 грама протеин, като съдържа всички незаменими аминокиселини – т.нар. „пълноценен протеин“. Това я прави отличен избор за хора, следващи растително хранене.
Богата на фибри
С около 5 грама фибри на чаша, киноата подпомага храносмилането и действа като пребиотик, хранещ полезните чревни бактерии.
Поддържа стабилна кръвна захар
Благодарение на ниския си гликемичен индекс и високото съдържание на фибри, киноата отделя енергия бавно, поддържайки стабилни нива на кръвната захар през деня.
Антиоксиданти и борба със стреса
Киноата съдържа множество полифеноли и фитонутриенти, които предпазват клетките от оксидативен стрес и възпаления. Леко горчивият вкус е знак за присъствието на тези полезни вещества.
Противовъзпалително действие
Съдържа сапонини – съединения с противовъзпалителни свойства. Дори и след изплакване, киноата запазва значителна част от тези вещества.
Полезна за сърцето
Киноата е богата на магнезий (28% от дневната доза на чаша), калий и фибри – вещества, които подпомагат сърдечно-съдовото здраве и регулират кръвното налягане.
Без глутен
Киноата е естествено безглутенова, което я прави безопасна алтернатива за хора с целиакия или глутенова непоносимост.
Съвети за приготвяне:
- Изплакнете я добре, за да премахнете горчивите сапонини.
- Гответе я в бульон или добавете подправки за по-богат вкус.
- Разделете я с вилица, след като се свари, за да не стане лепкава.
- Използвайте за предварителна подготовка – идеална за салати, купички и супи.
- Подходяща е както за солени, така и за сладки ястия – закуски, мюсли, барчета.
- Заменете ориза или пастата с киноа за повече протеин.
- Смесете я с кайма за по-здравословни кюфтета или бургери.
- Запечете я преди или след готвене, за да засилите аромата и да я направите хрупкава.
Различните цветове киноа – има ли значение?
- Бялата киноа е мека и универсална, готви се бързо.
- Червената има ядков вкус и по-плътна текстура.
- Черната е най-силно ароматна и най-стегната, готви се по-дълго.
По-цветните видове обикновено съдържат повече антиоксиданти. Изберете вид според вкуса и ястието, което приготвяте.
Четете още: Как шепа стафиди в сутрешната ви закуска може да ви помогне да живеете по-дълго
